0-47 Агар-агар (Китай)
Описание: Агар-агар (Китай)
Агар-агар
Агар-агар — природный желирующий агент и загуститель растительного происхождения: формирует плотную, термообратимую структуру геля, удерживает влагу и обеспечивает стабильную консистенцию готового продукта. Это компонент, который позволяет создавать мармелад, зефир и суфле, сохраняющие форму при комнатной температуре, делая текстуру десертов и полуфабрикатов более однородной и приятной.
Дополнительно работает как стабилизатор эмульсий и суспензий, предотвращает отделение сыворотки в молочных продуктах и выступает в роли осветлителя для напитков. В микробиологии и лабораторной диагностике используется как универсальная основа для приготовления твердых питательных сред, на которых выращиваются культуры микроорганизмов.
Основные направления использования
· пищевая промышленность (производство кондитерских изделий, джемов, начинок, консервов);
· молочное производство (стабилизация йогуртов, мороженого, плавленых сыров);
· мясная и рыбная переработка (изготовление заливных, зельцев и диетических продуктов).
Дополнительные направления использования
· фармацевтика и медицина — производство капсул, слабительных средств и основ для мазей;
· косметология — создание гелей для лица, масок с лифтинг-эффектом и безжировых кремов;
· лабораторные исследования — компонент для электрофореза и микробиологических посевов.
Общие свойства вещества
Химическое название: смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, извлекаемая из морских красных водорослей.
CAS: 9002-18-0
Международное название: Agar-agar.
Синонимы наименования: агар, пищевая добавка Е406, японский рыбий клей, растительный желатин.
Внешний вид: мелкодисперсный порошок, крупка или пластинки от белого до светло-желтого цвета, без выраженного запаха и вкуса.
Упаковка: многослойные бумажные или полипропиленовые мешки с полиэтиленовым вкладышем по 10, 20 или 25 кг.
Описание
Агар-агар представляет собой сложную смесь полисахаридов, которую получают методом экстракции из определенных видов красных водорослей, произрастающих в Тихом и Атлантическом океанах. В отличие от желатина животного происхождения, агар обладает значительно более высокой желирующей способностью: для получения плотного студня требуется гораздо меньшая концентрация вещества. Уникальной особенностью компонента является температурный гистерезис: гель плавится только при нагревании выше 85 градусов, но остается стабильным при охлаждении до 35–40 градусов, что крайне важно для технологических процессов в жарком климате.
Вещество практически не растворяется в холодной воде, поэтому для активации его свойств порошок необходимо диспергировать в жидкости и довести до кипения при постоянном перемешивании. После полного растворения и последующего остывания формируется прозрачный, стекловидный гель, который не меняет вкус и аромат основного изделия. Благодаря своей инертности и растительному происхождению, агар-агар широко востребован в производстве вегетарианских, постных и халяльных продуктов, а также в функциональном питании как источник растворимых пищевых волокон.
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик