Альгинат натрия пищевой 1000 (Китай)
Описание: Альгинат натрия пищевой 1000 (Китай)
Альгинат натрия пищевой 1000
Альгинат натрия пищевой 1000 — эффективный загуститель, гелеобразователь и стабилизатор: создает вязкие растворы и прочные термостабильные гели, предотвращает расслоение эмульсий и удерживает влагу в готовых продуктах. Это природный компонент, получаемый из бурых морских водорослей, который позволяет технологам корректировать консистенцию соусов, десертов и кремов, делая их структуру более плотной и однородной.
Дополнительно работает как влагоудерживающий агент, замедляющий черствение выпечки, а также выступает в роли эффективного осветлителя для напитков. В определенных условиях проявляет свойства пленкообразователя, создавая защитные покрытия на поверхности продуктов, что помогает сохранить сочность и защитить их от заветривания.
Основные направления использования
· пищевая промышленность (производство молочных продуктов, мороженого, плавленых сыров);
· кондитерское и хлебопекарное производство (желе, начинки для конфет, мармелад, зефир);
· мясопереработка и изготовление полуфабрикатов (удержание мясного сока, стабилизация фаршевых систем);
· производство соусов и майонезов (создание кремовой текстуры и предотвращение отделения масла).
Дополнительные направления использования
· косметическая отрасль — изготовление альгинатных масок, гелей для душа и шампуней;
· фармацевтика — производство оболочек для капсул и суспензий для защиты слизистой оболочки желудка;
· технические цели — штамповка тканей и производство красок.
Общие свойства вещества
Химическое название: натриевая соль альгиновой кислоты.
Международное название: Sodium alginate.
CAS: 9005-38-3
Синонимы наименования: натрий альгиновокислый, пищевая добавка Е401, альгин.
Внешний вид: мелкодисперсный порошок от белого до светло-кремового цвета, без выраженного запаха и вкуса.
Упаковка: многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.
Описание Альгинат натрия представляет собой соль полисахарида, извлекаемого из морской флоры, преимущественно из водорослей родов Laminaria и Macrocystis. Его уникальность заключается в способности моментально реагировать с ионами кальция, образуя необратимые гели, которые не плавятся при повторном нагревании. Индекс 1000 в наименовании часто указывает на высокий уровень вязкости водного раствора, что делает продукт экономичным в использовании.
В технологическом процессе порошок легко растворяется в холодной и горячей воде, однако требует интенсивного перемешивания для предотвращения образования комков. Вещество проявляет стабильность в широком диапазоне температур, что критично для пастеризованных и стерилизованных продуктов. Благодаря своей безопасности и природному происхождению, компонент широко востребован в производстве детского и диетического питания. Инженеры ценят его за предсказуемость поведения в сложных многокомпонентных смесях, где требуется надежная фиксация структуры на длительный срок хранения.
в 1 клик