0-57 Альгинат натрия пищевой 500 (Китай)
Описание: Альгинат натрия пищевой 500 (Китай)
Альгинат натрия пищевой 500
Альгинат натрия пищевой 500 — эффективный загуститель, гелеобразователь и стабилизатор: создает вязкие растворы и прочные термостабильные гели, предотвращая расслоение продуктов и удерживая влагу. Это компонент, который позволяет корректировать текстуру соусов, молочных изделий и десертов, делая их консистенцию более плотной, гладкой и устойчивой к внешним воздействиям в процессе хранения.
Дополнительно работает как влагоудерживающий агент и пленкообразователь, замедляет черствение хлебобулочных изделий и предотвращает образование крупных кристаллов льда в замороженных продуктах. Также выступает в роли осветлителя в производстве напитков и технологического вспомогательного средства для инкапсуляции различных активных веществ.
Основные направления использования
· пищевая промышленность (производство плавленых сыров, мороженого, йогуртов и творожных масс);
· кондитерское производство (изготовление мармелада, начинок для конфет, желе и пастилы);
· мясоперерабатывающая и рыбная отрасли (улучшение сочности продуктов, производство имитированной икры и структурированных изделий).
Дополнительные направления использования
· косметическая промышленность — основа для альгинатных масок, загуститель для шампуней и зубных паст;
· фармацевтика — изготовление оболочек капсул, противоизжоговых средств и стоматологических слепочных материалов;
· биотехнологии — носитель для иммобилизации ферментов и клеток.
Общие свойства вещества
Химическое название: натриевая соль альгиновой кислоты.
Международное название: Sodium alginate.
CAS: 9005-38-3
Синонимы наименования: натрий альгиновокислый, пищевая добавка Е401, альгин.
Внешний вид: мелкодисперсный порошок от белого до светло-кремового или желтовато-коричневого цвета.
Упаковка: многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.
Описание Альгинат натрия представляет собой природный полисахарид, извлекаемый путем переработки бурых морских водорослей. Продукт с индексом 500 характеризуется определенным уровнем вязкости, что делает его востребованным в технологических процессах, где требуется точный контроль текучести массы. Основная особенность вещества заключается в его способности мгновенно образовывать прочные неплавкие гели при контакте с солями кальция, что активно используется в молекулярной кухне и при создании имитированных продуктов.
В холодной воде порошок растворяется полностью, хотя требует интенсивного перемешивания для предотвращения образования комков. Полученные растворы обладают высокой стабильностью в широком диапазоне pH, однако при сильном закислении среды могут выпадать в осадок в виде альгиновой кислоты. В пищевом производстве этот ингредиент ценится за нейтральный вкус и запах, что позволяет сохранять оригинальные органолептические свойства конечного продукта без изменений.