Calcium Peroxide Food Grade
Описание: Calcium Peroxide Food Grade
Calcium Peroxide Food Grade
Calcium Peroxide Food Grade — это высококачественная пищевая добавка, представляющая собой пероксид кальция (CaO₂) в виде стабильного порошка. Продукт, производимый компанией Evonik, соответствует строгим международным стандартам чистоты, включая требования Food Chemical Codex (FCC), и предназначен для использования в пищевой промышленности в качестве улучшителя муки и кондиционера для теста.
Основной принцип действия продукта заключается в его способности медленно и контролируемо высвобождать активный кислород при контакте с влагой, например, при замесе теста. Этот кислород играет ключевую роль в формировании реологических свойств теста, вступая во взаимодействие с белковыми молекулами муки.
Высвобождаемый кислород способствует образованию дополнительных дисульфидных связей в структуре клейковины (глютена). Это приводит к значительному укреплению клейковинного каркаса, делая тесто более сильным, упругим и эластичным. Укрепленное тесто лучше удерживает газ, образующийся в процессе брожения, что напрямую влияет на качество готовых изделий.
Помимо укрепляющего действия, пероксид кальция обладает мягким отбеливающим эффектом. Он окисляет природные желтые пигменты муки, в результате чего мякиш готовых хлебобулочных изделий приобретает более светлый, белый оттенок. Продукт также может служить источником кальция, обогащая им конечный продукт.
Хлебопекарная промышленность
В хлебопекарной промышленности Calcium Peroxide Food Grade является незаменимым ингредиентом для промышленных предприятий. Его использование в качестве кондиционера для теста позволяет значительно улучшить его обрабатываемость. Тесто становится менее липким и более стабильным, что облегчает его прохождение через автоматизированные линии формовки и разделки.
Применение продукта обеспечивает стабильно высокое качество хлебобулочных изделий. Укрепленная клейковина позволяет получать хлеб и булочки с большим объемом, тонкостенной и равномерной пористостью мякиша, а также более привлекательным светлым цветом.
Мукомольная промышленность
В мукомольной отрасли продукт используется в качестве агента для обработки муки. Его могут добавлять непосредственно на мукомольных предприятиях для стандартизации и улучшения хлебопекарных свойств различных партий муки, особенно муки со слабой клейковиной. Это позволяет мукомолам поставлять своим клиентам муку со стабильно высокими показателями качества.
Возможно Вас заинтересуют
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик