Цитрат натрия (Е331) (Китай)
Описание: Цитрат натрия (Е331) (Китай)
Цитрат натрия (Е331)
Цитрат натрия (Е331) — эффективный регулятор кислотности, эмульгатор и стабилизатор: управляет уровнем pH, предотвращает расслоение эмульсий и защищает продукты от изменения вкуса и консистенции. Это компонент, который делает текстуру плавленых сыров однородной, предотвращает свертывание молока при стерилизации и помогает газированным напиткам сохранять заданный профиль кислотности.
Дополнительно работает как комплексообразователь и синергист антиоксидантов, связывая ионы металлов и усиливая действие консервантов. В фармацевтике выступает в роли антикоагулянта, препятствуя преждевременному свертыванию крови, и используется как активный компонент в средствах для регулирования водно-солевого баланса.
Основные направления использования
· пищевая промышленность (производство плавленых сыров, йогуртов, десертов, кондитерских изделий);
· производство напитков (безалкогольные газированные напитки, сухие смеси, соки, энергетики);
· молочная отрасль (стерилизация и пастеризация молока, производство сгущенного молока и мороженого).
Дополнительные направления использования
· медицина и фармация — консервирование крови, производство лекарственных препаратов от изжоги и цистита;
· косметическая индустрия — регулирование уровня кислотности в шампунях, жидком мыле и очищающих гелях;
· бытовая химия — смягчение воды в составе моющих средств и порошков для автоматических машин.
Общие свойства вещества
Химическое название: натриевая соль лимонной кислоты.
Международное название: Sodium Citrate.
CAS: 68-04-2 (безводный), 6132-04-3 (дигидрат)
Синонимы наименования: натрий лимоннокислый, 2-гидроксипропан-1,2,3-трикарбоксилат натрия, добавка Е331.
Внешний вид: белый кристаллический порошок или бесцветные кристаллы без запаха, с солено-кислым вкусом.
Упаковка: многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг, биг-бэги.
Описание
Цитрат натрия представляет собой соль, получаемую в процессе нейтрализации лимонной кислоты источником натрия, например, каустической содой или карбонатом натрия. В промышленности чаще всего применяется в форме дигидрата (трехзамещенный цитрат натрия), который отличается высокой стабильностью при хранении и отличной растворимостью в воде. Вещество обладает уникальной способностью стабилизировать белковые системы, что критически важно при производстве молочных продуктов, подвергающихся термической обработке.
В отличие от многих других солей, цитрат натрия не придает продукту резкого химического привкуса, а напротив, подчеркивает оригинальный аромат ягод и фруктов в составе кондитерских изделий. В технологических процессах он ценится за умение смягчать жесткую воду, связывая избыточные ионы кальция и магния, что предотвращает образование накипи и улучшает пенообразование моющих составов. Благодаря своей безопасности и биологической совместимости, компонент разрешен к применению во всем мире без жестких ограничений по суточной норме потребления.
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик