0-182 Эриторбат натрия (Китай)
Описание: Эриторбат натрия (Китай)
Эриторбат натрия
Эриторбат натрия — эффективный антиоксидант и стабилизатор окраски: замедляет окислительные процессы в продуктах питания, предотвращает изменение вкуса и появление посторонних запахов, вызванных воздействием кислорода. Это компонент, который помогает сохранить свежесть и привлекательный внешний вид мясных, рыбных и плодоовощных изделий в течение всего срока их хранения.
Дополнительно работает как регулятор кислотности и ускоритель посола, сокращая время технологической обработки мясного сырья. В сочетании с нитритами он способствует более интенсивному и равномерному образованию розово-красного цвета мясопродуктов, снижая при этом остаточное содержание нитритов в готовом изделии.
Основные направления использования
· мясоперерабатывающая промышленность (производство колбас, сосисок, ветчин и деликатесов);
· рыбоперерабатывающее производство (обработка замороженной рыбы, пресервов и консервов);
· плодоовощная консервация (защита от потемнения нарезанных овощей, фруктов и грибов).
Дополнительные направления использования
· производство напитков — предотвращение помутнения и окисления эфирных масел в соках и безалкогольных напитках;
· пивоварение — стабилизация вкуса и продление срока годности за счет связывания растворенного кислорода;
· нефтедобывающая отрасль — компонент в составах для предотвращения коррозии оборудования в буровых растворах.
Общие свойства вещества
Химическое название: натриевая соль 2,3-дидегидро-L-эритро-гексоно-1,4-лактона.
Международное название: Sodium erythorbate.
CAS: 6381-77-7
Синонимы наименования: изоаскорбат натрия, пищевая добавка Е316, натрий изоаскорбиновокислый.
Внешний вид: белый или слегка желтоватый кристаллический порошок или гранулы, почти без запаха.
Упаковка: картонные коробки с внутренним полиэтиленовым слоем весом 25 кг.
Описание Эриторбат натрия представляет собой соль изоаскорбиновой кислоты, которая является стереоизомером витамина С. Несмотря на структурное сходство с аскорбиновой кислотой, данное соединение практически не обладает витаминной активностью, что делает его использование экономически выгодным в тех случаях, когда требуется только антиоксидантный эффект. Вещество обладает высокой растворимостью в воде и умеренной в спиртах, что позволяет легко внедрять его в различные рецептуры и рассолы.
В пищевых технологиях применение эриторбата натрия позволяет существенно снизить риск прогоркания жиров и разрушения чувствительных к кислороду ароматических компонентов. При производстве мясных изделий он выступает как синергист нитритной посолочной смеси, ускоряя химические реакции фиксации окраски, что особенно важно при ускоренных методах производства. В сухом виде продукт стабилен, однако в растворах он постепенно окисляется под воздействием света и воздуха, поэтому опытные технологи рекомендуют готовить рабочие растворы непосредственно перед применением.
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик