Фруктоза (Китай)
Описание: Фруктоза (Китай)
Фруктоза
Фруктоза — природный моносахарид и высокоэффективный подсластитель: обеспечивает интенсивный сладкий вкус, усиливает аромат фруктов и ягод, а также служит источником быстрой энергии для организма. Это натуральный компонент, который позволяет снижать общую калорийность продуктов за счет высокой сладости, в 1,2–1,8 раза превышающей сладость обычного сахара, при этом обладая более низким гликемическим индексом.
Дополнительно работает как влагоудерживающий агент и консервант, предотвращая высыхание кондитерских изделий и подавляя рост микроорганизмов в вареньях и джемах. В хлебопекарном производстве она ускоряет процесс брожения дрожжей и способствует образованию аппетитной золотистой корочки благодаря быстрой карамелизации при термической обработке.
Основные направления использования
· пищевая промышленность (производство диетических напитков, соков, молочных продуктов);
· кондитерское и хлебопекарное производство (печенье, торты, начинки, зефир);
· консервация (джемы, конфитюры, плодово-ягодные консервы, сиропы).
Дополнительные направления использования
· фармацевтика и производство биологически активных добавок — компонент инфузионных растворов и подсластитель в детских лекарственных формах;
· спортивное питание — быстрый источник углеводов для восстановления гликогена;
· косметическая отрасль — увлажняющий компонент в составах для ухода за кожей и волосами.
Общие свойства вещества
Химическое название: 1,3,4,5,6-пентагидроксигексан-2-он.
Международное название: Fructose.
CAS: 57-48-7
Синонимы наименования: левулоза, фруктовый сахар, моносахарид.
Внешний вид: белый кристаллический порошок без запаха, с чистым сладким вкусом, очень гигроскопичен.
Упаковка: многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг, биг-бэги.
Описание
Фруктоза представляет собой простейший сахар, который в естественной среде содержится в меде, фруктах и овощах. В промышленном масштабе ее получают путем гидролиза сахарозы или из кукурузного крахмала с последующей очисткой и кристаллизацией. Уникальность этого продукта заключается в его способности проявлять синергизм с другими подсластителями, что позволяет технологам создавать сложные вкусовые профили и оптимизировать стоимость рецептур.
В отличие от обычной глюкозы, фруктоза обладает высокой растворимостью в воде даже при низких температурах, что делает ее незаменимой в производстве охлажденных напитков и сиропов. Она отлично маскирует металлический привкус некоторых добавок и подчеркивает естественную кислинку плодов. При использовании в выпечке следует учитывать, что изделия с фруктозой быстрее приобретают цвет, поэтому температурный режим в печи обычно снижают. Благодаря своей гигроскопичности, она помогает сохранять мягкость и свежесть продуктов в течение всего срока годности, удерживая влагу внутри структуры.