Глутамат натрия (Е621) (Китай)
Описание: Глутамат натрия (Е621) (Китай)
Глутамат натрия (Е621)
Глутамат натрия (Е621) — наиболее распространенный усилитель вкуса и аромата: подчеркивает природные вкусовые качества продуктов, делая их более выраженными и глубокими за счет стимуляции специфических рецепторов. Это компонент, который позволяет восстановить вкусовой профиль изделий, частично утраченный в процессе термической обработки, заморозки или длительного хранения, обеспечивая пищевой продукции аппетитный и завершенный характер.
Дополнительно работает как стабилизатор вкусовых характеристик в сложных многокомпонентных составах, помогая сгладить резкие ноты и гармонизировать общее восприятие продукта. В некоторых рецептурах он косвенно способствует снижению содержания поваренной соли, так как позволяет достичь желаемой интенсивности вкуса при меньшей концентрации хлорида натрия.
Основные направления использования
· пищевая промышленность (производство мясных изделий, колбас, сосисок и полуфабрикатов);
· изготовление сухих приправ, пряностей, бульонных кубиков и соусов быстрого приготовления;
· переработка рыбы и морепродуктов (пресервы, снеки, имитированная продукция).
Дополнительные направления использования
· ресторанный бизнес и общественное питание — приготовление блюд паназиатской кухни и фирменных соусов;
· консервное производство — овощные, грибные и смешанные консервы со сложной заливкой;
· производство закусок — чипсы, сухарики, орехи и экструдированные продукты с различными вкусоароматическими добавками.
Общие свойства вещества
Химическое название: мононатриевая соль L-глутаминовой кислоты.
CAS: 142-47-2
Международное название: Monosodium glutamate.
Синонимы наименования: глутамат натрия 1-водный, MSG, адзиномото, пищевая добавка Е621.
Внешний вид: белый кристаллический порошок или бесцветные кристаллы, практически без запаха, с характерным вкусом «умами».
Упаковка: бумажные или полипропиленовые мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.
Описание Глутамат натрия является натриевой солью одной из самых распространенных в природе аминокислот — глутаминовой, которая входит в состав белков живых организмов. В современном промышленном масштабе его получают методом микробиологического синтеза, используя специфические бактериальные культуры и сахарсодержащее сырье (свеклу, тростник или зерновые). Такой способ производства гарантирует получение чистого продукта, идентичного натуральному веществу, содержащемуся в сыре пармезан, спелых томатах или соевом соусе.
Технологическая ценность добавки заключается в создании пятого вкуса, известного как умами, который отвечает за ощущение сытости и белковой пищи. Вещество обладает высокой растворимостью в воде и стабильностью при стандартных условиях пастеризации или стерилизации. При использовании в производстве важно соблюдать рекомендуемые дозировки, так как избыток компонента не приводит к бесконечному усилению вкуса, а может вызвать его искажение. Внесение добавки обычно происходит на этапе смешивания сухих ингредиентов или при подготовке рассолов и маринадов, что обеспечивает равномерное распределение по всей массе готового изделия.
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик