Каррагинан каппа полурафинированный (E407a) (Китай)
Описание: Каррагинан каппа полурафинированный (E407a) (Китай)
Каррагинан каппа полурафинированный (E407a)
Каррагинан каппа полурафинированный (E407a) — эффективный гелеобразователь и загуститель природного происхождения: формирует плотную, упругую структуру в готовых продуктах, предотвращает отделение влаги и повышает вязкость составов. Это компонент, который позволяет связывать воду и белки, создавая стабильную консистенцию в мясных, молочных и кондитерских изделиях, делая их более сочными и устойчивыми к термической обработке.
Дополнительно работает как стабилизатор эмульсий и текстуратор, предотвращая расслоение фаз и оседание мелких частиц в жидких средах. В определенных концентрациях он проявляет свойства синергиста с другими гидроколлоидами, что усиливает прочность образуемого геля и позволяет оптимизировать себестоимость рецептур без потери качества конечного продукта.
Основные направления использования
· пищевая промышленность (производство колбасных изделий, ветчин, мясных деликатесов для удержания влаги);
· молочное производство (изготовление пудингов, десертов, мороженого и густых йогуртов);
· кондитерское дело (создание желейных масс, начинок и глазурей с быстрым временем застывания).
Дополнительные направления использования
· косметология — производство зубных паст, гелей для душа и шампуней для создания требуемой густоты;
· фармацевтика — изготовление капсул, мазей и суспензий в качестве вспомогательного структурообразователя;
· корма для животных — стабилизация текстуры консервированных рационов.
Общие свойства вещества
Химическое название: полисахарид, извлекаемый из красных морских водорослей семейства Rhodophyceae, содержащий значительное количество целлюлозы.
Международное название: Processed eucheuma seaweed.
CAS: 53926-52-1
Синонимы наименования: каррагинан из водорослей Eucheuma, полурафинированный каррагинан, пищевая добавка E407a, филлипинский природный каррагинан.
Внешний вид: мелкодисперсный порошок от белого до светло-бежевого или желтоватого цвета, обладающий слабым характерным запахом.
Упаковка: многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым внутренним слоем весом по 25 кг.
Описание
Каррагинан каппа полурафинированный представляет собой натуральный гидроколлоид, который получают путем щадящей щелочной обработки морских водорослей без полной экстракции, что сохраняет часть природной клетчатки в составе. Такая технология производства делает продукт более экономичным по сравнению с очищенными формами, при этом сохраняя высокие функциональные показатели. Вещество способно образовывать термообратимые гели, которые становятся жидкими при нагревании и восстанавливают плотность при охлаждении, что крайне важно для технологических циклов пищевых производств.
При взаимодействии с молочными белками данный тип каррагинана проявляет уникальную реакционную способность, значительно увеличивая прочность гелевой сетки, что делает его незаменимым в производстве молочных десертов. В мясной отрасли он эффективно заполняет микропустоты в структуре фарша, удерживая мясной сок и добавленную воду даже после замораживания и последующего разогрева. Продукт характеризуется стабильностью в нейтральной и слабощелочной среде, однако требует контроля температуры при растворении, так как полная гидратация молекул происходит при нагреве выше 75-80 градусов Цельсия.
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик