0-72 Каррагинан каппа рафинированный (E407) (Китай)
Описание: Каррагинан каппа рафинированный (E407) (Китай)
Каррагинан каппа рафинированный (E407)
Каррагинан каппа рафинированный (E407) — это природный высокомолекулярный полисахарид, извлекаемый из красных морских водорослей, который выполняет функции сильного гелеобразователя, загустителя и стабилизатора. Он необходим для создания твердых, упругих гелей и обеспечения однородной консистенции пищевых продуктов и косметических средств. Это компонент, который удерживает влагу в мясных изделиях, предотвращает расслоение молочных напитков и придает нужную плотность зубным пастам и кремам.
Дополнительно работает как текстуратор и агент, повышающий вязкость систем, а в молочных средах проявляет уникальную способность взаимодействовать с белками казеином, значительно усиливая прочность образующегося сгустка. Также выступает в роли влагоудерживающего агента, который минимизирует потерю веса готового продукта при термической обработке и последующем хранении.
Основные направления использования
· мясоперерабатывающая промышленность (вареные колбасы, сосиски, ветчины, деликатесы из мяса птицы);
· молочная отрасль (пудинги, муссы, мороженое, шоколадное молоко, сливки);
· кондитерское производство (желейные конфеты, мармелад, начинки для тортов и пирожных).
Дополнительные направления использования
· косметическая индустрия — производство гелей для душа, шампуней и масок для лица;
· средства личной гигиены — основной структурообразователь в составе зубных паст;
· фармацевтика — вспомогательный компонент для создания оболочек капсул и суспензий.
Общие свойства вещества
Химическое название: сульфатированный полисахарид, состоящий из остатков галактозы и ангидрогалактозы.
CAS: 11114-20-8
Международное название: Carrageenan kappa refined.
Синонимы наименования: очищенный каппа-каррагинан, добавка Е407, ирландский мох.
Внешний вид: мелкодисперсный порошок от белого до светло-кремового цвета, без выраженного запаха и вкуса.
Упаковка: многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым внутренним слоем по 25 кг.
Описание
Каррагинан каппа рафинированный получают путем экстракции из водорослей семейств Gigartinaceae и Hypneaceae с последующей многоступенчатой очисткой от примесей целлюлозы и клетчатки. В отличие от полурафинированных форм, данный продукт образует абсолютно прозрачные и стабильные гели при охлаждении горячих растворов в присутствии ионов калия или кальция. Очищенная структура позволяет использовать его в рецептурах, где критически важна прозрачность и отсутствие посторонних включений.
Механизм действия вещества основан на формировании пространственной сетки, которая эффективно связывает свободную воду. Технологи ценят каппа-тип за его термообратимость: гель плавится при нагревании и восстанавливается при охлаждении, что удобно для производственных циклов. В мясной индустрии введение добавки позволяет добиться монолитности среза и сочности продукта, исключая отделение синерезиса (влаги) в вакуумной упаковке. При работе с молоком каррагинан предотвращает оседание какао-порошка или жировых частиц, поддерживая стабильность эмульсии на протяжении всего срока годности.