Ксантановая камедь 80 mesh (Е 415) (Китай)
Описание: Ксантановая камедь 80 mesh (Е 415) (Китай)
Ксантановая камедь 80 mesh (Е 415)
Ксантановая камедь 80 mesh (Е 415) — эффективный стабилизатор, загуститель и гелеобразователь: удерживает влагу в продукте, создает вязкую структуру и предотвращает расслоение эмульсий. Это природный полисахарид, который позволяет соусам оставаться густыми, кремам — однородными, а хлебобулочным изделиям — пышными и мягкими в течение длительного времени.
Дополнительно работает как агент, повышающий устойчивость систем к замораживанию и оттаиванию, а также улучшает органолептические свойства, придавая продуктам приятную текстуру. В технологических процессах выступает в роли модификатора реологии, обеспечивая стабильность составов при различных уровнях кислотности и значительных перепадах температур.
Основные направления использования
· пищевая промышленность (производство майонезов, соусов, кетчупов, молочных продуктов и десертов);
· хлебопекарное и кондитерское производство (улучшение структуры теста, удержание влаги в начинках);
· производство напитков (стабилизация мякоти в соках, создание плотной консистенции сиропов).
Дополнительные направления использования
· косметическая отрасль — изготовление гелей, зубных паст, шампуней и увлажняющих эмульсий;
· фармацевтика — стабилизация суспензий и создание оболочек для лекарственных средств;
· нефтедобывающая промышленность — компонент буровых растворов для повышения их вязкости.
Общие свойства вещества
Химическое название: природный полисахарид, полученный путем ферментации углеводов микроорганизмами Xanthomonas campestris.
Международное название: Xanthan Gum 80 mesh.
CAS: 11138-66-2
Синонимы наименования: ксантан, пищевая добавка Е415, камедь кукурузного сахара.
Внешний вид: мелкодисперсный порошок от белого до светло-кремового цвета с нейтральным вкусом и запахом.
Упаковка: многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.
Описание
Ксантановая камедь представляет собой высокомолекулярное соединение, которое отличается уникальной способностью растворяться как в холодной, так и в горячей воде. Индекс 80 mesh указывает на средний размер частиц порошка, что обеспечивает оптимальный баланс между скоростью гидратации и удобством внесения в производственные смеси. При растворении вещество образует вязкие растворы, которые сохраняют свои свойства в широком диапазоне pH и при высокой концентрации солей.
Главной особенностью компонента является псевдопластичность: при механическом воздействии (перемешивании или перекачивании) вязкость системы снижается, а в состоянии покоя мгновенно восстанавливается. Это свойство критически важно для стабильности эмульсий, так как оно препятствует оседанию твердых частиц и всплыванию капель жира. Ксантан проявляет синергизм с другими природными камедями, что позволяет технологам создавать более плотные и эластичные гели при меньших дозировках сырья. Благодаря своей микробиологической природе и безопасности, добавка широко востребована в производстве продуктов диетического и безглютенового питания.
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик