Лактат кальция (Китай)
Описание: Лактат кальция (Китай)
Лактат кальция
Лактат кальция — эффективный регулятор кислотности, влагоудерживающий агент и отвердитель: корректирует уровень pH, предотвращает высыхание продуктов и сохраняет плотную текстуру растительных тканей. Это компонент, который восполняет дефицит кальция, улучшает органолептические свойства пищи и продлевает ее свежесть за счет угнетения роста нежелательных микроорганизмов.
Дополнительно работает как синергист антиоксидантов, усиливая их защитное действие, и выступает в роли эмульгирующей соли. В хлебопечении он служит питательной средой для дрожжей, способствуя стабильному брожению и улучшению структуры пористости мякиша.
Основные направления использования
· пищевая промышленность (производство фруктовых консервов, джемов, овощных маринадов для сохранения хрустящей структуры);
· молочное производство (обогащение продуктов кальцием, корректировка солевого баланса молока);
· хлебопекарное и кондитерское дело (улучшение свойств теста, регулирование кислотности желейных изделий).
Дополнительные направления использования
· фармацевтика и производство биологически активных добавок — источник биодоступного кальция для укрепления костной ткани;
· косметическая индустрия — увлажняющий компонент в составе очищающих средств и кремов, регулятор pH в средствах гигиены полости рта;
· производство кормов для животных — минеральная добавка для балансировки рациона.
Общие свойства вещества
Химическое название: кальциевая соль 2-гидроксипропановой кислоты, кальций молочнокислый.
CAS: 814-80-2
Международное название: Calcium lactate.
Синонимы наименования: пищевая добавка Е327, лактат кальция пятиводный.
Внешний вид: белый или почти белый кристаллический порошок или гранулы, почти без запаха, медленно растворимые в холодной воде и легко — в горячей.
Упаковка: многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.
Описание Лактат кальция представляет собой натриевую соль молочной кислоты, получаемую путем нейтрализации молочной кислоты карбонатом или гидроксидом кальция. В отличие от других солей кальция, он обладает высокой растворимостью и нейтральным вкусом, что делает его предпочтительным ингредиентом для обогащения напитков и деликатных пищевых систем. Его способность связываться с пектиновыми веществами в клеточных стенках плодов позволяет сохранять твердость овощей и фруктов при термической обработке или длительном хранении в заливках.
В технологических процессах лактат кальция ценится за стабильность и отсутствие резкого химического послевкусия. Он не вызывает раздражения слизистых оболочек, что критично для продуктов детского питания и специализированных медицинских составов. При производстве кондитерских изделий, таких как мармелад или пастила, компонент помогает контролировать процесс желирования, обеспечивая равномерную осадку массы. Использование этой соли позволяет технологам точно настраивать ионный состав среды, что важно для корректной работы ферментов и стабилизации белковых систем в молочной отрасли.
в 1 клик