0-177 Мальтодекстрин (Китай)
Описание: Мальтодекстрин (Китай)
Мальтодекстрин
Мальтодекстрин — многофункциональный технологический компонент, выполняющий роль структурообразователя, наполнителя и влагоудерживающего агента: он корректирует консистенцию продуктов, повышает их вязкость и предотвращает преждевременное высыхание. Это вещество, которое помогает сухим смесям оставаться рассыпчатыми, а кремообразным составам — сохранять однородность и гладкость, не изменяя при этом их основной вкус и аромат.
Дополнительно работает как эффективный носитель для ароматизаторов, красителей и витаминов в процессе микрокапсулирования, защищая чувствительные компоненты от воздействия внешней среды. Также выступает в качестве стабилизатора эмульсий и пены, замедляет процесс кристаллизации сахара и регулирует сладость в сложных рецептурах.
Основные направления использования
· пищевая промышленность (детское питание, молочные продукты, соусы, кондитерские изделия);
· производство спортивного питания (быстрый источник энергии в гейнерах и изотониках);
· хлебопекарное производство (улучшение структуры теста и продление свежести выпечки).
Дополнительные направления использования
· косметическая отрасль — загуститель для кремов, бальзамов и масок, улучшающий тактильные ощущения при нанесении;
· фармацевтика — связующее вещество и наполнитель при прессовании таблеток и изготовлении порошков;
· бытовая химия — компонент моющих средств для стабилизации состава и контроля вязкости.
Общие свойства вещества
Химическое название: частичный гидролизат крахмала, состоящий из смеси глюкозы, мальтозы и полисахаридов.
CAS: 9050-36-6
Международное название: Maltodextrin.
Синонимы наименования: патока, декстринмальтоза, глюкозный сироп сухой, пищевая добавка Е1400.
Внешний вид: мелкодисперсный порошок белого или слегка кремового цвета, обладающий нейтральным или умеренно сладким вкусом.
Упаковка: многослойные бумажные или полипропиленовые мешки с полиэтиленовым вкладышем по 20 или 25 кг.
Описание
Мальтодекстрин представляет собой продукт неполного расщепления крахмала (кукурузного, картофельного, рисового или пшеничного) под воздействием ферментов или кислот. В технологическом процессе его ценят за высокую растворимость в воде и способность быстро усваиваться организмом, что делает его популярным ингредиентом в диетологии и производстве продуктов для активного образа жизни. Благодаря своим физико-химическим свойствам, он эффективно связывает компоненты, склонные к расслоению, обеспечивая стабильность текстуры в течение всего срока хранения.
В отличие от чистого сахара, этот компонент обладает более низким индексом сладости, что позволяет использовать его в больших объемах без риска испортить вкусовой профиль готового изделия. Инженеры-технологи часто применяют его для замены жиров в низкокалорийных продуктах, так как растворы мальтодекстрина имитируют ощущение маслянистости и густоты. При работе с веществом важно учитывать его гигроскопичность, поэтому хранение должно осуществляться в условиях низкой влажности для предотвращения комкования.