Сахароза (Китай)
Описание: Сахароза (Китай)
Сахароза
Сахароза — природный дисахарид и высокоэффективный подсластитель: обеспечивает продуктам классический сладкий вкус, служит источником быстрой энергии для организма и выступает в роли натурального консерванта. Это базовый компонент, который формирует структуру кондитерских изделий, улучшает органолептические свойства напитков и помогает сохранять свежесть плодово-ягодной консервации за счет связывания влаги.
Дополнительно работает как наполнитель и структурообразователь, при нагревании подвергается карамелизации, создавая специфический аромат и золотистый цвет корочки хлебобулочных изделий. В химических и биохимических процессах она используется как криопротектор и субстрат для ферментации, а также применяется в качестве связующего агента при производстве твердых лекарственных форм.
Основные направления использования
· пищевая промышленность (производство кондитерских изделий, шоколада, мороженого и молочных десертов);
· производство безалкогольных и алкогольных напитков (подслащивание, корректировка плотности и вкусового профиля);
· плодоовощная консервация (изготовление варенья, джемов, сиропов и компотов).
Дополнительные направления использования
· фармацевтическое производство — изготовление сиропов от кашля, оболочек для таблеток и гранулированных препаратов;
· косметическая отрасль — компонент сахарных скрабов, паст для депиляции и увлажняющих средств;
· микробиологическая промышленность — питательная среда для выращивания дрожжей и других микроорганизмов.
Общие свойства вещества
Химическое название: альфа-D-глюкопиранозил-бета-D-фруктофуранозид.
Международное название: Sucrose.
CAS: 57-50-1
Синонимы наименования: тростниковый сахар, свекловичный сахар, пищевой сахар, сахароза чда.
Внешний вид: белые или бесцветные кристаллики либо белый кристаллический порошок без запаха, обладающий сладким вкусом.
Упаковка: полипропиленовые или бумажные многослойные мешки весом 25 или 50 кг, специализированные мягкие контейнеры (биг-бэги).
Описание
Сахароза представляет собой органическое соединение, состоящее из остатков глюкозы и фруктозы, которое в огромных количествах вырабатывается растениями в процессе фотосинтеза. В промышленном масштабе ее выделяют преимущественно из сахарной свеклы или сахарного тростника путем многостадийной экстракции, очистки и кристаллизации. Получаемый продукт обладает исключительной чистотой и стабильностью, что делает его универсальным сырьем для самых разных технологических задач.
Вещество прекрасно растворяется в воде, образуя вязкие сиропы, которые при охлаждении могут сохранять прозрачность или образовывать мелкокристаллическую структуру в зависимости от интенсивности перемешивания. Технологи ценят сахарозу не только за вкус, но и за способность влиять на температуру замерзания и кипения растворов, что критически важно при производстве мороженого или карамели. При соблюдении условий хранения в сухом месте продукт сохраняет свои свойства в течение длительного времени, не подвергаясь химической порче.
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик