Сухой яичный белок с пенообразующей способностью (Китай)
Описание: Сухой яичный белок с пенообразующей способностью (Китай)
Сухой яичный белок с пенообразующей способностью
Сухой яичный белок с пенообразующей способностью — это высокоэффективный функциональный ингредиент и натуральный пенообразователь: обеспечивает создание устойчивой мелкодисперсной воздушной структуры, увеличивает объем взбитых масс и стабилизирует их форму в процессе термической обработки. Это компонент, который позволяет получать пышные кондитерские изделия, воздушные десерты и муссы, гарантируя стабильное качество готового продукта вне зависимости от сезонных колебаний свойств сырого яйца.
Дополнительно работает как связующий агент и эмульгатор, способствуя удержанию влаги и созданию однородной текстуры в сложных многокомпонентных составах. Также выступает в роли обогатителя рецептур полноценным животным протеином, повышая биологическую ценность пищевых продуктов без внесения лишнего жира и холестерина.
Основные направления использования
· кондитерская промышленность (производство зефира, пастилы, суфле, безе и птичьего молока);
· хлебопекарное производство (изготовление бисквитов, кексов и специализированных сортов хлеба с высокой пористостью);
· производство десертов и кремов (муссы, сорбеты, взбитые отделочные полуфабрикаты).
Дополнительные направления использования
· мясоперерабатывающая отрасль — улучшение структуры и связности фаршевых эмульсий в колбасных изделиях;
· спортивное и диетическое питание — в качестве очищенного источника протеина с высокой усвояемостью;
· рыбоперерабатывающее производство — стабилизация текстуры сурими и аналогичных продуктов.
Общие свойства вещества
Химическое название: дегидратированный белок куриного яйца (ольбумин).
Международное название: Dry Egg Albumen High Whipping.
CAS: 9006-59-1
Синонимы наименования: сухой альбумин, яичный порошок (белок) повышенной взбиваемости, обессахаренный яичный белок.
Внешний вид: мелкодисперсный порошок от белого до светло-кремового цвета, обладающий нейтральным вкусом и характерным легким запахом.
Упаковка: многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым внутренним вкладышем массой 20 или 25 кг.
Описание
Сухой яичный белок с пенообразующей способностью производят путем механического разделения свежих куриных яиц с последующей фильтрацией, ферментативным обессахариванием и распылительной сушкой. Процесс обессахаривания является критически важным этапом, так как удаление глюкозы предотвращает реакцию Майяра, обеспечивая стабильность цвета и исключая появление посторонних запахов при хранении. Благодаря термической пастеризации продукт полностью безопасен в микробиологическом отношении, что дает ему значительное преимущество перед жидким белком.
В технологическом процессе этот ингредиент ценится за его способность быстро восстанавливаться в воде и образовывать при взбивании прочную пену, объем которой может в несколько раз превышать показатели свежего белка. Высокая концентрация протеина позволяет технологам точно дозировать компонент, добиваясь повторяемости результатов в каждой партии. При использовании продукта важно соблюдать температурный режим восстановления и последовательность внесения сахаров, чтобы достичь максимального выхода пены. Вещество отлично сочетается с большинством пищевых гидроколлоидов и стабилизаторов, что делает его универсальным инструментом в современной пищевой индустрии.
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик