Сухой яичный желток (Китай)
Описание: Сухой яичный желток (Китай)
Сухой яичный желток
Сухой яичный желток — высококонцентрированный пищевой эмульгатор и питательная основа: обеспечивает создание устойчивых жировых эмульсий, придает продуктам характерный насыщенный вкус и золотистый оттенок. Это компонент, который позволяет заменить сырые яйца в промышленном производстве, гарантируя микробиологическую безопасность и стабильность физико-химических показателей готовых изделий.
Дополнительно работает как натуральный краситель и обогатитель состава, насыщая продукты лецитином, витаминами и незаменимыми жирными кислотами. В технологических процессах он выступает в роли структурообразователя, который улучшает текстуру соусов и повышает нежность мякиша в выпечке.
Основные направления использования
· пищевая промышленность (производство майонезов, соусов, дрессингов и маргаринов);
· кондитерское производство (изготовление печенья, кексов, бисквитов и кремов);
· хлебопекарная отрасль (улучшение сдобного теста и получение глянцевой корочки).
Дополнительные направления использования
· косметическая промышленность — питательные маски для волос, кремы для лица и средства по уходу за кожей;
· производство кормов для животных — высокобелковая добавка с высокой усвояемостью;
· фармацевтика — источник лецитина для производства препаратов, поддерживающих работу печени и нервной системы.
Общие свойства вещества
Химическое название: яичный желток сухой пастеризованный.
Международное название: Egg yolk powder.
CAS: 9006-50-2
Синонимы наименования: желток яичный порошкообразный, сухой ферментированный желток, порошок яичного желтка.
Внешний вид: мелкодисперсный порошок от светло-желтого до ярко-оранжевого цвета с характерным яичным запахом.
Упаковка: многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 20 или 25 кг, картонные короба.
Описание
Продукт представляет собой результат механического разделения свежих куриных яиц с последующей фильтрацией, обязательной пастеризацией и бережной сушкой на распылительных установках. Такая технология обработки позволяет полностью сохранить биологическую ценность исходного сырья при одновременном уничтожении патогенной микрофлоры, включая сальмонеллу. В отличие от жидкого аналога, сухая форма обладает длительным сроком хранения и не требует строгого соблюдения низкотемпературного режима, что значительно упрощает логистику и складской учет на предприятиях.
Благодаря высокому содержанию фосфолипидов, порошок обладает исключительной способностью удерживать влагу и жир в единой структуре, предотвращая расслоение эмульсионных продуктов. В кондитерском деле он ценится за создание мелкопористой структуры и замедление процесса черствения. При восстановлении порошка водой технологи получают массу, полностью идентичную по своим свойствам свежему желтку, что обеспечивает предсказуемый результат в каждой партии продукции. Органолептические свойства вещества позволяют добиться домашнего вкуса даже в условиях крупносерийного автоматизированного производства.