0-67 Желатин свиной (Китай)
Описание: Желатин свиной (Китай)
Желатин свиной
Желатин свиной — это природный биополимер, выполняющий роль универсального гелеобразователя, загустителя и стабилизатора: он преобразует жидкие смеси в устойчивые студни, удерживает влагу и создает гладкую, приятную текстуру готового продукта. Это натуральный компонент, который позволяет кондитерским изделиям держать форму, делает мясные заливные прозрачными и плотными, а также обеспечивает «тающее» ощущение во рту при употреблении десертов и муссов.
Дополнительно работает как пенообразователь и эмульгатор, способствуя созданию устойчивых воздушных структур в суфле и зефире. В технологических процессах он также используется в качестве осветлителя для напитков, связывая мутящие частицы и осаждая их на дно емкости.
Основные направления использования
· пищевая промышленность (производство мармелада, жевательных конфет, зефира, пастилы);
· мясопереработка (изготовление зельцев, холодцов, консервов, заливных деликатесов);
· молочное производство (стабилизация структуры йогуртов, сметаны, мороженого и творожных десертов).
Дополнительные направления использования
· фармацевтика — изготовление мягких и твердых капсул для лекарств, производство кровеостанавливающих губок;
· косметология — компонент масок для лица и средств по уходу за волосами, укрепляющих структуру белка;
· технические цели — производство фотобумаги, проклейка качественных сортов бумаги и тканей, изготовление оболочек для капсул в пейнтболе.
Общие свойства вещества
Химическое название: частично гидролизованный фибриллярный белок коллаген.
CAS: 9000-70-8
Международное название: Edible Pork Gelatin.
Синонимы наименования: пищевой желатин, свиной коллаген, желирующий агент.
Внешний вид: гранулы, крупинки или порошок светлых оттенков от светло-желтого до золотистого, без постороннего запаха и привкуса.
Упаковка: многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.
Описание
Продукт получают путем частичного термического и химического разрушения коллагена, содержащегося в соединительных тканях, коже и костях свиней. Процесс производства включает тщательную очистку, экстракцию и последующую сушку, что гарантирует микробиологическую чистоту и отсутствие примесей. Одной из ключевых характеристик, определяющих качество и область применения вещества, является прочность геля, измеряемая в единицах Блюма (Bloom). Чем выше этот показатель, тем более плотную структуру образует раствор при охлаждении.
В холодной воде частицы набухают, увеличиваясь в объеме, но не растворяются. Для полного растворения систему необходимо нагреть до температуры около 50-60 градусов, избегая при этом кипячения, так как избыточный перегрев может привести к разрушению белковых цепей и потере желирующих свойств. После охлаждения ниже определенной точки раствор переходит в состояние термообратимого геля, который снова плавится при температуре человеческого тела. Это свойство делает его незаменимым в гастрономии для достижения идеальных органолептических показателей. Благодаря высокой биологической совместимости и содержанию ценных аминокислот, он легко усваивается организмом и широко применяется в диетическом питании.
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик
в 1 клик