Цитрат натрия (Е331, Натрий лимоннокислый) — эффективный регулятор кислотности, буферный агент и эмульгатор: стабилизирует уровень pH в растворах, предотвращает расслоение эмульсий и улучшает вкусовые характеристики продуктов, придавая им приятный солоновато-кислый оттенок. Это компонент, который обеспечивает однородную текстуру плавленых сыров, защищает молочные продукты от свертывания при стерилизации и помогает лекарственным средствам сохранять стабильность в процессе хранения.
Дополнительно работает как комплексообразователь и синергист антиоксидантов, связывая ионы металлов и усиливая действие консервантов. В косметике и бытовой химии он выступает в роли кондиционирующего агента и смягчителя воды, что позволяет моющим средствам эффективнее работать в жесткой воде, предотвращая образование накипи и налета.
Химическое название: натриевая соль лимонной кислоты, тринатрийцитрат 2-водный или безводный.
Международное название: Sodium citrate.
CAS: 6132-04-3 (для дигидрата) или 68-04-2 (для безводной формы)
Синонимы наименования: натрий лимоннокислый, цитрат натрия 2-замещенный, пищевая добавка Е331, натриевая соль 2-гидроксипропан-1,2,3-трикарбоновой кислоты.
Внешний вид: белый кристаллический порошок или бесцветные кристаллы без запаха, обладающие соленым вкусом с легкой кислотой.
Упаковка: бумажные или полипропиленовые мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.
Цитрат натрия представляет собой соль лимонной кислоты, которая широко встречается в природе, особенно в цитрусовых. В промышленных масштабах его получают путем нейтрализации лимонной кислоты гидроксидом или карбонатом натрия. Вещество обладает высокой растворимостью в воде и практически не растворяется в этиловом спирте, что делает его удобным для применения в жидких и пастообразных средах.
В технологических процессах этот компонент ценится за его способность поддерживать постоянное значение pH, что критически важно для сохранения структуры белковых продуктов и стабильности активных компонентов в косметике и лекарствах. Благодаря своим свойствам он часто заменяет более агрессивные химикаты в экологически чистых моющих средствах. Безопасность вещества подтверждена многолетней практикой использования во всем мире, что позволяет применять его даже в продуктах для детского питания.