Лимонная кислота (Е330) — это органическая трехосновная кислота, выполняющая роль эффективного регулятора кислотности и синергиста антиоксидантов: она корректирует уровень рН, придает продуктам приятный кислый вкус и значительно продлевает их сохранность. Это универсальный компонент, который предотвращает окисление и порчу чувствительных ингредиентов, помогая пищевым продуктам и косметическим средствам дольше сохранять свои потребительские свойства, текстуру и привлекательный внешний вид.
Дополнительно выступает как комплексообразователь и хелатирующий агент, связывая ионы металлов и предотвращая нежелательные химические реакции в сложных составах. В бытовой и промышленной химии она эффективно работает как средство для удаления накипи и известкового налета, а в косметике помогает регулировать кислотно-щелочной баланс готовых эмульсий и шампуней.
Химическое название: 2-гидроксипропан-1,2,3-трикарбоновая кислота.
Международное название: Citric acid.
CAS: 77-92-9 (безводная), 5949-29-1 (моногидрат)
Синонимы наименования: 2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновая кислота, пищевая добавка Е330, лимонная кислота моногидрат, лимонная кислота безводная.
Внешний вид: белый кристаллический порошок или бесцветные кристаллы без запаха, обладающие сильнокислым вкусом.
Упаковка: бумажные многослойные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг, биг-бэги.
Лимонная кислота является одним из самых распространенных в природе соединений, участвуя в метаболических процессах живых организмов. В промышленности ее получают преимущественно методом глубинного брожения сахаристых веществ (мелассы или гидролизатов крахмала) с помощью специфических грибных культур. Получаемый продукт отличается исключительной чистотой, полной биоразлагаемостью и безопасностью при соблюдении технологических дозировок.
Вещество обладает высокой растворимостью в воде и спирте, что делает его удобным для введения в жидкие рецептуры. Благодаря своим свойствам, она не только подкисляет среду, но и усиливает действие других консервантов и антиокислителей, создавая комплексную защиту продукта. В производстве косметики лимонная кислота часто применяется для «закрытия» чешуек волоса или нейтрализации избыточной щелочности после омыления жиров. При работе с порошком технологам важно учитывать его гигроскопичность, поэтому хранение рекомендуется в сухих помещениях в плотно закрытой таре.